Winner of the 2009 James Beard Book Award for Best Book: Reference and Scholarship

Great cooking goes beyond following a recipe?it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal.Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLE is an essentialreference for every kitchen.

훌륭한 요리는 요리법을 따르는 것 이상입니다. 가능한 한 최고의 맛을 내기 위해 계절별 재료를 다루는 방법을 아는 것입니다. 전국 최고의 레스토랑에서 수십 명의 일류 요리사들의 결합된 경험을 바탕으로 카렌 페이지와 앤드류 도른버그는 어떤 요리에서든 "맛있는" 것을 만들어내는 결정적인 가이드를 제시합니다. 알파벳 순으로 구성되고 상호 참조된 수천 개의 재료 항목은 화려한 맛 조합의 보물창고를 제공합니다. 독자들은 재료를 더 직관적이고 효과적으로 사용하는 법을 배울 것입니다; 온도와 질감을 실험해 볼 것입니다; 허브, 향신료, 그리고 다른 양념으로 코와 미각을 자극합니다; 그리고 특별한 식사의 감각적, 감정적, 그리고 영적인 요소들의 균형을 맞출 것입니다.미국에서 가장 상상력이 풍부한 요리사들의 팁, 일화, 그리고 시그니처 요리로 양념된 더 플레이버 바이블은 모든 주방에서 필수적인 참고 자료입니다.